Весенние обновления в ресторане AVIATOR.

Владелец ресторана AVIATOR Андрей Тютиков создал необычную pop-up историю к ежегодному фестивалю Moscow Restaurant Week. Приглашенным Шефом выступила Патриция Колари — гастрономический эксперт, блогер и главный редактор журнала EATWEEK.ru

Меню получилось нетривиальным и элегантным. От блюд буквально веет весной. Блюда изысканные, но понятные сочетания вкусов сопровождаются красивыми подачами. К коктейлю Grey Goose Fizz, в качестве комплимента, будет подан нежный лосось с кремом из голубого сыра и джина на рукодельном чипсе из зеленого горошка с фенхелем.

Тартар из гребешка с личи оттенен зеленым маслом с халапеньо и юдзу. На глазах у гостей его осыпят снегом из яблок, который придаст блюду необычно свежий вкус 950 ₽. 

Татаки из тунца вначале выдерживается в кокосовом молоке, а особенную хрустящую текстуру придает обожженный кокос 750 ₽.   Гуакамоле становится неординарным за счет фейхоа и зеленого чили,  в то время как кокосовое желе добавляет свежести, а крем из моркови и манго — яркости.

Уха из петуха — твист на старинный русский рецепт с французским акцентом. По легенде в супе варили целого петуха для придания насыщенности бульону. Патриция соблюла эту технологию, но ввела еще несколько ингредиентов, таких как: устричный соус, маринованное яблоко, лук порей и непосредственно рыбу – морского петуха 680₽.

Мощный, но при этом утонченно-элегантный вкус у пасты с креветками. Насыщенный вкус биска, нежная текстура гребешка и креветок, тонкий вкус миндального песто и аромат шалфея сделали блюдо просто шедевральным 1100₽. 

Нежный палтус подается под текстурным и хрустящим фисташковым кроканте, велюте из спаржи и зеленого горошка дополнено соте из спаржи со стручками горошка. Пюре из батата с апельсинами гармонично дополняет и усиливает концепцию всего блюда 1300₽.

В ресторане Авиатор весна, время красивых подач и вкусовых перемен.

Ресторан AVIATOR

@aviator.city