Underground market — новый фуд-корт в «Москва-Сити»

«Мы собрали dream-team из арендаторов»

Основатели Underground market Виктор Соломонян и Павел Медведский — о новом фуд-корте в Сити, адресованном гастроэнтузиастам и тем, кто делает ставку на атмосферу, сервис и вкус.
Беседовал: Егор Аполлонов

Расскажите, пожалуйста, об идее проекта: чем этот фуд-корт отличается от всего, что было в Сити раньше?
Идея такая: Сити — главный бизнес-кластер Москвы, что-то вроде российского Уолл-Стрит. Тут строится все больше башен, открывается все больше офисов. Отличное расположение, развитая инфраструктура. Огромное скопление людей. Естественно, возникает очень высокий спрос на еду. Но достаточного количества предложений нет. Я сам много лет работал в Сити и всегда понимал, что тут не хватает качественной еды по справедливым ценам с максимально быстрым обслуживанием. Суть ведь как раз в этом: резиденты Сити и те, кто здесь работает, хотят поесть и вкусно, и быстро, и по разумной цене.
Поэтому мы и решили запустить проект и организовать dream-team из арендаторов — известных игроков ресторанного рынка. Идея была в том, чтобы собрать крутых рестораторов, дать жителям Сити максимальный выбор и уникальный гастрономический опыт. Как отбирались участники проекта? Мы пригласили звезд и не очень еще раскрученных гастроэнтузиастов, в которых уверены.

Название — Underground market — связано с тем, что, во-первых, мы располагаемся на минус первом этаже.
Во-вторых, мы делаем эдакий андеграундный проект для ценителей хорошей еды. Нам не важен статус, заработок, у нас нет дресс-кода. Если человек любит вкусно поесть и хочет сделать это в хорошем интерьере и с хорошим сервисом — он придет к нам.

Будет несколько эксклюзивных для Сити предложений. Подтвердился арендатор Greek street. Это очень круто. Кроме того, подписан договор с Pims — легендарным проектом, который свое меню сделает эксклюзивом для Сити на определенный срок. Подтвердился лучший рамен в Москве — Umami Ramen Bistro. Концепция проекта — производить честный японский продукт без искажений. Запускаем известный итальянский проект Maestrello. Наконец, к нам приходит очень интересная кофейня Spot4 — от авторов проекта «Правда кофе». Как видите, мы очень тщательно отобрали участников.

А как вы отбирали арендаторов?
Критерия два: хорошая еда и узнаваемость. Если речь идет о новом проекте, он должен поражать качеством еды. Так мы отбираем «эксклюзивы» — либо что-то совершенно новое, либо новый проект от известного игрока. Мы не хотели, чтобы у людей возникало чувство: ну вот, еще один фуд-корт. Приходишь — и всегда одно и то же. А здесь вы найдете что-то хорошо знакомое, простое и понятное и сможете поэкспериментировать со вкусами.

Итак, концепция: для тех, кто ценит качество еды и готов ее покупать по справедливой цене.
Да, качество прежде всего, но и скорость. У многих компаний, представленных в Сити, регламентирован обеденный перерыв. Мы решили удовлетворить в это время потребности человека, который живет или работает в Сити.

Undeground market — это не только дневные активности, но и вечерние, пятничные, лаунжевые, за рамками рабочего графика Сити. Расскажите, как это направление будет развиваться.
Основная задача проекта — предлагать разные форматы в разное время дня. Утром — завтраки, днем — ланчи, вечером — ужин или коктейли, если речь идет о конце недели. У нас очень комфортная посадка, классная музыка, интересный дизайн. Музыку будем подбирать по дням недели и времени суток. В понедельник — что-то более легкое, ведь понедельник для многих — время стрессовое. В пятницу — более клубные биты. Мы пытаемся создать совокупный опыт: чтобы после посещения оставалось приятное послевкусие не только от еды, но и от атмосферы. Запланированы и диджеи, и разные активности. Но основной фокус — все-таки именно на еде.